酸辣土豆絲

原料

土豆 1個, 青辣椒 1個, 小紅椒 2個(通常用干紅辣椒), 大蒜 幾瓣, 蔥姜 幾片, 油 3湯匙, 花椒 一小捏, 醋 3湯匙, 鹽 1茶匙, 辣椒油 1湯匙

步驟

1土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮,青辣椒切絲,小紅椒切幾下,蒜切碎

2土豆切法:先在土豆長的一邊切幾片,使得成為一個平面,扣在菜板上,然後這樣再繼續切片,就穩定了,切土豆絲,也並非要求一定切多細,太細了一炒粘糊反而不好,只是要粗細均勻即可

3切好厚薄均勻的片,再繼續切絲,就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,把澱粉都洗掉,這樣炒出的土豆絲才脆,清爽不粘

4鍋里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香,倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後,立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘,加入青辣椒和鹽,翻炒均勻,加入蒜,和辣椒油,拌勻關火即可

小技巧

熗花椒油可以增香,同樣適用於一般炒青菜。普通米醋即可,沒有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。


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