田雞

簡介

這道菜品,很難得才做得這麼一次,全因輔料太難得了。甜甜的,帶點淡淡的酒香,這是小時候的味道———紅曲酒糟。     ⚠ 注意:留意後面的tips。

原料

田雞 500g(約3隻), 紅曲酒糟 150g, 姜 5片, 蒜 3粒, 自製辣醬 一勺, 醬油 少許, 木薯粉(澱粉) 一勺, 二鍋頭 少許, 鹽 少許

步驟

1田雞洗凈,切塊。蒜,剁成茸。木薯粉、鹽與醬油加少許水調勻,成芡汁。

2燒一鍋水,把田雞放進去飛水,撈出備用。

3熱油鍋,下蒜蓉,薑片,爆香。

4田雞下鍋,加二鍋頭,翻炒片刻後,倒入準備好的紅曲酒糟,繼續翻炒。

5加入芡汁翻炒片刻,倒入自製辣醬,翻炒。

6上碟,開吃。

小技巧

此道菜從熱油鍋到上碟,整個過程大火快炒,絕不超過五分鐘。因此田雞鮮嫩無比,紅曲酒糟的味道剛好與田雞的鮮香結合,在味蕾中蔓延開來,我是邊寫邊流口水的說。 田雞飛水,時間控制在兩分鐘左右,不能太久,久了田雞就老了。 鹽必須與芡汁一起加入,不然田雞的鮮會被鹽分給破壞掉。還有鹽不用太多,醬油也是鹹的,加太多鹽除了過咸之外,還會遮住了紅曲酒糟的甜味。


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