木瓜燉雪蛤

簡介

註:雪蛤進補不適用於兒童。

原料

雪蛤膏 8g(泡發), 鮮木瓜 半隻, 冰糖 適量

步驟

1浸泡漲發:將雪蛤干品(雪蛤膏)用溫水漲發

2大約發大30倍左右(12小時左右)

3揀除雜質:漲發好的雪蛤,揀除黑膜污物等雜質,挑出白凈鬆軟的球狀蛤士蟆,洗凈後備用

4鍋內坐水煮開,放入生薑片稍滾,將揀除雜質後的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右,撈出過道涼水,繼續用清水浸泡

5生薑冰糖加入適量清水煮1小鍋冰糖生薑水備用

6將前期泡發除腥處理好的雪蛤控水後,放入耐熱玻璃容器中,倒入薑糖水

7將木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取紅色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸鍋中隔水中小火蒸燉30-40分鐘即可

小技巧

木瓜燉雪蛤,兩步做到位,有效去除蛤腥味!
一步:漲發好的雪蛤揀除雜質重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹魚時魚腹中的那層黑膜)腥氣十足,將這些雜質剔除乾淨,挑出白凈鬆軟的球狀蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的關鍵步驟; 二步:姜水、薑糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分鐘,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水燉煮雪蛤, 也可以給這道燉品去腥提鮮。


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