鮮辣蘸水兔

簡介

鮮辣是川菜中的一個創舉,鮮辣口味的菜主要是指把辣椒當做菜品來使用,或者在辣椒作為調料之前並沒有經過曬制等道工序的菜品。鮮跟辣從來都不會衝突,二者結合更能把這個辣表現得淋漓盡致。 在這個鮮辣的味道中,以「蘸水」系列最為出名,其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一個關鍵,對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水,需以新鮮的小米辣椒為主,切成圈兒後配搭青辣椒,前者主調味,後者主岔色,然後還要輔佐以青花椒、香蔥,調和成的蘸碟雖然極辣,卻有鮮椒獨特的味感,加之兔肉細嫩,確實是道好菜。

原料

兔腿, 小米辣, 二荊條, 蔥, 蒜, 姜, 花椒油, 醋, 生抽, 味精

步驟

1兔腿洗凈後,先用水煮開

2焯掉血沫

3再次下鍋,放薑片,蔥段,料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右

4撈出放在冰水中浸泡五分鐘

5蔥切成小蔥花

6青辣椒切成小圈

7紅辣椒切成小圈

8姜蒜剁成末

9切好的辣椒圈放一小碗內

10先放一勺鹽稍稍腌制幾分鐘,也可以不腌

11然後加香醋與生抽

12浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全釋放出來

13以過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後,切成塊

14裝碗里

15浸泡後的辣椒再加上花椒油,蔥 蒜 姜,白糖,製成蘸水汁

16把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了

小技巧

特點:鮮得清麗,辣得脫俗,是創新川菜代表作,為喜吃辣族的至愛。


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