原料

牛蛙 兩隻（毛重約500g）, 洋蔥 半個, 香菜 一小把, 小紅辣椒, 杭椒, 大蒜, 姜, 蔥, 麻椒 （或者花椒）

步驟

1牛蛙讓攤主清理乾淨，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段

2小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段

3鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉

4倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香

5倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味

6倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘

7加入一湯匙料酒

8加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻

9蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裡用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）

10打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋

小技巧

1.麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香後撈出扔掉，否則不小心吃到嘴裡，那味道會讓你跳腳的。 2.牛蛙的皮燒熟後糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。 3.牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。 4.普通鍋子記得加點水燜，否則會燒乾的。時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。