秘制麻辣鴨頭

簡介

有的廚友希望我建個菜譜,下面的做法是我結合了同事還有一個廚神朋友共同的智慧寫出來的,希望能幫到廚友們

原料

蔥姜蒜 酌量,蒜拍一下、姜切大片、大蔥切段, 麻椒 酌量, 小茴香、香葉等其他香料 少許, 干辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬 酌量, 糖、鹽、生抽、老抽、酒、 酌量

步驟

1熱鍋涼油,油量比炒菜略多,煸香蔥姜蒜及麻椒、干辣椒等香料,再加入郫縣豆瓣炒出紅油。

2填熱水,加入辣椒醬、醬油、糖、鹽、酒等大火煮開,轉中小火煮半小時以上,把味道煮出來,味道一定要重,因為要滷製入味,和炒菜不一樣。

3另起鍋燒水汆燙鴨頭,鴨頭可切兩半,水裡加蔥、姜、酒去腥,變色後撈出沖凈。

4將鴨頭放入鍋里,煮十幾分鐘關火,浸泡一夜,夏天記得放冰箱。鴨頭不耐煮,所以不可長時間燉煮,否則皮開肉爛影響品相。

5這個方法也適用於鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等,如果要一鍋出,可視原料成熟時間的快慢分批入鍋,鴨腸最好用白棉線捆好,便於撈出。無論是什麼,都要浸泡一夜入味。

小技巧

用過的湯還可以鹵藕片、干豆腐、雞翅、肉皮、魷魚、海帶等 還可以用麻辣火鍋底料熬制湯底,這個就是懶人辦法啦 湯里加點兒牛油最好,沒有就算了


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