香蒜燒鴨血

簡介

鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

原料

鴨血 400克, 大蒜 2株, 蒜頭 2瓣, 生薑 5克, 老乾媽豆豉醬 1湯勺, 山西老陳醋 1湯勺, 食鹽 1.5克, 雞精 1克

步驟

1A.鴨血的去腥過程

2鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘,撈出用清水沖洗乾淨

3洗凈的鴨血切塊

4鍋內放水,大火燒開

5放入鴨血塊

6放入0.5克食鹽,等鍋再次煮沸

7立即撈出鴨血塊,浸入冷開水中

8B.鴨血的燒制

9大蒜去掉根須,洗凈切成2cm長的斜段

10鍋內放油燒熱,放入蒜末、薑末、大蒜的白根部分炒香

11放入1湯匙豆豉醬,炒香至出紅油

12放入A部分處理好的鴨血塊

13立即沿鍋邊放入1湯匙老陳醋,燒1分鐘至出醋香味後

14倒入小半碗清水,用手握住鍋餅,提起鍋輕輕晃動一下,大火燒開

15放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分

16翻勻出鍋即可

小技巧

1.做好這道菜的關鍵是要去掉鴨血的腥味。 2.將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一關鍵點。 3.將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二關鍵點。 4.焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。這是給鴨血去腥的第三關鍵點。 5.燒至鴨血時蒜末、薑末要適當的多點。這是給鴨血去腥的第四關鍵點。 6.燒至過程中,不要等菜燒好後放醋,二是放入鴨血後就立即放入醋。這是給鴨血去腥的第五關鍵點。 7.放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因為鍋邊溫度高,醋遇熱會「呲啦」響一聲,產生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第六關鍵點。 8.在整個燒至過程中,鴨血不要煮的時間過長。時間長了,鴨血內部組織凝固,影響爽滑的口感。 9.因為燒制時加了豆豉醬,本身有鹹味,所以加入鹽時量要少,也可以不加。 10.因為鴨血本身性寒,加入大蒜和豆豉醬是為了中和鴨血的寒性。


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