簡介

做為一個祖籍杭州的上海人，必須喜歡老鴨湯！當然是要加上江浙傳統的扁尖，那滋味，鮮的眉毛掉下來～就在這大雪紛飛的天氣里來上一碗，溫暖極了。

原料

鴨子, 扁尖, 枸杞, 蔥姜, 黃酒

步驟

1將鴨子洗凈，切塊；扁尖洗凈，用溫水泡幾遍，除去鹹味，然後切段待用。

2老鴨焯水後，用流動的清水沖洗乾淨，放入鑄鐵鍋內；

3放入薑片，蔥段和黃酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火燒開小火慢燉2個小時左右，根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。

小技巧

1. 扁尖：是以竹的芽或嫩鞭為原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的。其肉質脆嫩，鮮美爽口， 因便於貯藏、運輸。
2. 如果鴨子太過肥膩，可以先除去過於肥膩的皮，這樣做出來的鴨湯不會太油膩。
3. 鑄鐵鍋燉出來的湯個人覺得比砂鍋燉出來的香。