各位好朋友在家試試咱這道私房【川味麻辣鴨子】，一定令你一吃難忘！
鴨子, 生薑, 蔥節, 料酒, 醬油, 八角, 白糖, 海椒麵, 刀口青花椒, 鹽, 白芝麻, 雞精
1鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥
2鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
3開始炒鴨肉。轉大火，開炒
4炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒
5當鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調味兒，另一方面也可以上色。同時放入兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。
6繼續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
8丟2粒八角（也就是俗稱的「大料」）、老薑一塊、山奈4、5個， 翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
9中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
10當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純為了增甜，主要是可以提鮮
11一大把海椒麵
12川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊！華麗麗的海椒~~面啊
13花椒，不用花椒麵，用圖中這個 刀口青花椒，特麻版（淘寶有賣）
14幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
15一大把白芝麻
16繼續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
17讓花椒粉、海椒麵、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發出來的感覺
18兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
19味道如何？我不說，大家試了便知…… 如果非要形容一下，看標題。