椒麻鴨

原料

鴨腿, 花椒, 辣椒, 大蔥, 薑片, 調料

步驟

1先將鴨腿根部環切一圈

2再順著鴨骨切兩刀,使得骨頭裸露在外

3就可以順著骨頭將肉切下來(或者用廚房剪刀剪下來即可。)

4這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了

5將花椒和干紅辣椒泡在冷水中

6將泡過的花椒和干紅辣椒切成小末,並準備好薑末和蔥末

7用鹽,醬油,料酒,胡椒粉,味精,糖調好一碗料汁備用

8將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中,放上薑片和大蔥,煮開

9待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了,撈出來

10將處理好的鴨腿撈出來

11將煮好的鴨腿解刀擺在盤中

12在鍋中燒適量油,冷油下鍋,將花椒末下入翻炒

13再加入干辣椒末一起翻炒出香味

14翻炒出香味後下入薑末和蔥末

15翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開

16所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可

17把熬好的調料汁層出

18將調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上

小技巧

一 煮好的鴨肉軟嫩適口, 煮過了發柴, 沒煮好又不爛,最好的檢驗方法是把筷子能很輕鬆地插進鴨肉中,並且抽出來時沒有血水出來。 二 調好椒麻汁, 它不僅能豐富鴨子的口味,而且能調和鴨的寒性。這個步驟就是要先將花椒和干辣椒都用冷水泡一下,再切碎, 使得它們的香味能很好的滲透出來,下鍋時冷油先下花椒煸香,再下干辣椒末炒出香味, 再下入其他調料。 三 鴨腿去骨, 其實這步可以省略, 但去了骨吃起來更方便。要點是先將鴨腿根部環切一圈,再順著鴨骨切兩刀, 使得骨頭裸露在外, 就可以順著骨頭將肉切下來(或者用廚房剪刀剪下來即可。)


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