香辣紅湯羊蠍子

簡介

羊肉可是冬天最好的食物,需要溫補的人最適合吃羊肉、喝羊湯了。但也不是什麼人都能吃,比如肝病和患有熱症的病人(如便秘、發熱等症候的人)。所以,想吃羊肉一定要弄清家人的健康狀況再做選擇。 這段羊蠍子是靠羊頭部位,自己在解羊時特意多留了些肉在上面,為的是做湯類時可讓「饞貓們」解解饞。 平時做羊蠍子都是做清湯的,今天做了紅湯的。一來可驅驅寒氣,二來也給愛吃辣的兒子來點刺激,畢竟已經立春,待天氣一暖,想吃辣的也不能放肆了。

原料

羊蠍子, 蔬菜, 姜, 蒜, 紫皮洋蔥, 陳皮, 丁香, 草果等, 料酒, 黃酒, 鹽, 俾縣紅油豆瓣醬, 生抽, 老抽, 白糖 或冰糖, 干辣椒

步驟

1羊蠍子拆成節,用清水泡兩小時(中間要換水,去掉血水)

2用加了薑片、料酒的水飛過,並用清水沖洗

3凈鍋入油,三成熱下薑片、蔥塊、蒜瓣煸香

4下豆瓣醬煸出紅油

5將干調洗凈放入鍋中炒香,加糖、老抽炒上色

6倒入羊蠍子翻炒上色

7加料酒、生抽繼續中火翻炒半分鐘,加適量開水或清水,加入黃酒、辣椒燒開,關中小火煮1小時左右,加鹽調味後即可食肉或涮蔬菜

小技巧

羊肉不能與醋搭配。醋可以與寒性食物相配,這就是為什麼我們吃大閘蟹時要用姜醋調汁蘸食的道理。而羊肉是大熱食物,不宜相佐。


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