紅煨蹄筋

簡介

新鮮牛蹄筋生的時候,下刀都難,還滑溜,為此左手中指又割了一小口子——右手食指的口子還沒癒合呢……還有那味兒,聞著都沒有做的興趣,難道是我買的有問題嗎? 但是做成之後,嘗了一塊,著實驚嘆,嚼下去,第一感覺是筋頭巴腦的,但隨即就馬上化開,嫩滑粘稠!4個小時的收穫啊,太值了!

原料

牛蹄筋, 蔥, 姜, 八角 3顆, 料酒, 米酒 2小匙, 白糖 2小匙, 老抽, 生抽

步驟

1新鮮牛蹄筋,清水洗凈,割去筋膜,改刀成5厘米長的段

2鍋燒熱油,下蔥姜、八角1顆,炒香,烹入料酒,加水燒開,下蹄筋,煮出浮沫,撇凈,撈出控水

3另起油鍋,下蔥結、姜塊、八角2顆、桂皮1片,炒香,倒入蹄筋,翻炒兩下,倒入2小匙米酒、2小匙白糖,以及料酒、老抽、生抽,炒勻上色,湯汁粘稠時,加溫水至與蹄筋持平即可,燒開轉文火蓋悶

4燜約2小時左右,加鹽,繼續蓋悶

5至4小時左右時,查看軟爛程度,如果已經熟爛,轉中火,挑出蔥姜等香料,適當勾芡,逐漸收緊湯汁,出鍋前淋少許香油即可

小技巧

新鮮蹄筋會有較重的異味,所以焯水及烹制的兩步中,都要狠下調料,但也不宜過多 米酒為不必須調料,用之,多少能起到提味、解膩的作用 煨菜是功夫菜,一定要一次加足水,文火燜,蓋嚴鍋蓋,中間不能頻繁掀開 成熟時,視湯汁多少,一般有勾芡收汁的過程,芡汁不要太稠,分多次下,逐漸收緊


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