廣式煲湯-雞湯

簡介

煲湯歷來都是南方人尤其是廣東人的看家本領,太喜歡喝湯,所以專門請教廣東人學會的。超級好喝~ 自從有了琺琅鍋,徹底拋棄了砂鍋,也終於明白了什麼叫做鍋氣^_^

原料

老母雞(柴雞) 1隻, 瘦豬肉 400克, 臘肉 1小塊, 乾貝 2-4個, 陳皮 1角

步驟

1雞開膛,取出內臟,可去掉頭和腳。洗凈

2燒開一鍋水,水開後放入雞和瘦肉,煮3分鐘左右。

3將雞和瘦肉撈出,洗掉血沫,連同所有材料放入燉湯的鍋中(此時湯鍋中的水就是常溫的)。特別注意,一次放水要足夠,避免煲湯過程中加水,如果非要加水也要加入開水。

4先中大火燒開,開鍋後轉為小火慢燉,大約每隔半小時看一次。

5煲好的雞湯,湯色如茶,因為湯中既有豬肉又有海鮮,所以味道非常鮮美。可根據個人口味適當加鹽~

小技巧

最好用柴母雞,肉雞的香味會差一些。 另外,如果煲湯的過程中火開大了,湯色會發白,但不影響口感。


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