蒜蓉口蘑燉雞心

簡介

一道蒜香味濃郁的燉菜,湯汁拌面蘸麵包都很好吃,喜歡奶油味重些的可以多加淡奶油。反正蒜蓉和黃油是口蘑絕對的好朋友。

原料

雞心(我用的火雞心) 200g, 口蘑 500g, 洋蔥(小個) 1頭, 蒜蓉 6瓣蒜, 無鹽黃油(固態) 一大勺, 高湯(溫水) 500ml, 淡奶油 1小勺, 白葡萄酒 1大勺, 鹽 1/2小勺

步驟

1雞心去除周圍脂肪,一剖兩半,泡清水半小時,把血水泡出。

2一小鍋水燒開放入雞心焯水2分鐘,撈出冷水衝去浮沫,瀝干水備用。

3口蘑擦乾淨去蒂備用。洋蔥切絲備用。蒜瓣壓蓉備用。

4鍋燒熱,鑄鐵鍋更好,放入黃油融化,放入一半蒜蓉和洋蔥絲炒香,炒至洋蔥變軟變透明。

5放入口蘑略煎,倒入一大勺白葡萄酒,並放入焯好的雞心,翻炒均勻。

6加入鹽,淡奶油調味。倒入高湯或溫水,沒過食材一半左右即可。

7大火燒開轉中火燜,慢慢收汁,時常翻炒避免黏底。收汁到自己滿意程度,加入剩下一半蒜蓉,炒勻,根據個人喜好添加奶酪粉或香草碎均可。

小技巧

不用加糖,因為洋蔥加熱會產生糖分,洋蔥本身的甜會融入湯汁,非常美味。


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