黃燜雞米飯

簡介

小區附近有家「黃燜雞米飯」小餐館,初夏時看它噼里啪啦開業的,這兩天路過發現已經易主重新裝修了;我很想知道這黃燜雞到底有多少魅力能獨立開店。

原料

童仔雞 1/2隻, 干香菇 8朵, 青尖椒 1個, 生薑 2片, 料酒 1大勺, 生抽 1勺, 老抽 1勺, 鹽 1克, 冰糖 10克

步驟

1仔雞清洗後斬成大小均勻的塊;干香菇用清水泡發至軟,去根洗凈,濾出泡香菇的水;辣椒去蒂及籽切成塊;

2起油鍋煸香薑片,倒入雞塊翻炒,揮發掉部分水份後烹入料酒,加醬油上色;倒入香菇及香菇水,湯水量與材料基本持平;

3大火燒開後轉中小火加蓋燜煮15~20分鐘,隨後調入鹽和冰糖,開大火適度收汁,最後放入尖椒炒勻出鍋,也可以直接蓋在米飯上。

小技巧

參照人氣最旺的方子來嘗試,用料很普通,製作也簡單;家常的口味容易把握,所以好吃沒懸念,但要開成專營店,似乎乏善可陳; 用活殺的雞肯定比冷凍的雞腿更鮮美,且選公雞比母雞肉質更嫩;烹煮時間不超過半小時,雞肉會更有彈性有嚼勁; 做好的黃燜雞盛在煲仔里利於保溫,米飯另配;也可以直接蓋在米飯上,拌著湯汁一起吃很不錯;製作時加水量和收汁程度要把握恰當。

看來,像雨後春筍般冒出來的黃燜雞米飯店,不是光有秘方就能穩定維持下去的…


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