鮑魚燒雞塊

簡介

馬上過年了,來道大菜和大家分享!

原料

鮑魚 300-500克, 土雞一隻,斬塊 800-100克, 生抽我用的味極鮮 15克, 老抽 5克, 白糖 3-5克, 水 莫過你燒的食物, 姜 6片, 大蒜 6瓣,記得要切開, 雞精 2-3克, 鹽 2克, 油 180克

步驟

1鮑魚肉用鐵勺從鮑魚殼中取出,清理乾淨,砧板上劃十字刀,這裡不同於其他花類,橫平豎直的切花就好,不像魷魚花腰花的花。切好後可以放一邊待用,我沒有出水,本來就不太多,呵呵! 雞剁成小塊,鍋內放入油,燒熱後姜蒜爆香,倒入雞塊,翻炒,翻炒至發黃後上生抽繼續翻炒均勻,然後放入糖,再翻炒均勻後加水莫過食材即可。

2雞塊燒開以後,放鹽2克這裡可以根據個人喜好選擇放或者不放鹽,因為醬油的鹽量也夠了!拿不準的自己在這一步嘗嘗鍋內的水,以有味不咸為上,因為水燒乾後,就會很有味道了!蓋蓋悶,換小火燒,燒二十分鐘或是更久,用筷子叉雞肉能叉動為好,轉大火燒乾一部分水,大約燒五分鐘的樣子,加入切好花的鮑魚。這時候,鍋內水會又變多,開大火燒,顏色也比較淡,可以放入老抽上色,翻炒均勻。

3大火把水燒的差不多了,像這個樣子基本就好了,放入適量的雞精,就可以裝盤出鍋了!可以看到鮑魚清晰的花紋。

4這個樣子就可以起鍋了!鮑魚Q彈,雞肉鮮美。

小技巧

鮑魚切花一定是大面朝上,橫平豎直的切,注意不要把鮑魚切斷了。 雞肉下鍋的時候想吃爛一點的可以用小火多燉一下。 鮑魚熟了是Q的但不會很難咬。 鹽的把握個人喜好不同,建議嘗嘗,切記嘗的時候是鍋內燒開的時候嘗。


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