土雞湯

簡介

在湖北,待客一定要有湯。 排骨藕湯、筒子骨湯、雞湯算是我們家鄉人最愛煨的幾種湯了。 雖是很家常的湯,但是煮婦煮夫們也要在食材上花費些功夫。如煨藕湯的藕,要選專門用來煨湯的粉藕,而非炒食的脆藕;筒子骨則要挑選後腿的,後腿骨比較粗,骨膠原之類的含量相對多些;雞最好就是農村散養的土雞了,不過多是可遇而不可得。反正,總是儘量選擇好一些的食材,這樣一番努力挑選之後,才感覺有了待客的誠意。 每到節日,就特別想家。煨上一鍋雞湯吧,一邊準備一邊絮叨著家鄉的人和事,等到一碗熱熱的雞湯下肚,那幾絲鄉愁也仿佛溶解在那熱氣瀰漫的湯里了......

原料

土雞 半隻, 蘿蔔 2個, 生薑 1塊, 紅棗 6顆(數量隨意), 鹽 適量

步驟

1蘿蔔去皮切滾刀塊(形狀大小隨意),生薑洗凈去皮切片(生薑皮不要丟哦)

2將生薑皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水

3水沸後繼續煮2分鐘,將雞肉撈起,置流動的水下沖洗乾淨,再瀝去多餘水分備用

4將處理好的雞肉和薑片一起放入湯煲內,加入足量的清水,煮開後轉小火燉30分鐘左右

5下入蘿蔔和紅棗,繼續燉20-30分鐘(時間視自己喜好蘿蔔的軟爛程度調整)

6加入鹽,蓋上湯煲蓋,繼續煮5分鐘

7如果土雞的油比較多,可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來,單獨盛放,涼透之後雞油就會凝結在表面,油可以用來炒青菜,很香


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