豬雜粥 — 廣東生滾粥

簡介

養豬主要是為了吃肉 ,其實也不盡如此 ,現今人們 對豬雜更為喜愛 ,使豬雜的價值往往高於豬肉 。豬雜自古以來就受到醫學家重視 ,認為它們有特殊的保健功能 。中醫學素有以髒補髒的論述 ,不同的豬雜各有其不同的保健作用 。祖國醫學長期積累的經驗非常豐富 ,對人們更好更科學食用豬雜有很好的指導意義 ,使人們在享受豬雜美味同時得到防治疾病 ,滋補健身的效果 。

原料

豬心, 豬肝, 豬腰, 粉腸, 大腸, 米, 薑絲 蔥花, 料酒 鹽

步驟

1大腸 粉腸 切小段 ,豬心 豬肝 豬腰 切片 。

2豬肝和豬腰切好後加點料酒用清水浸泡一下 。

3大米加水煮成粥 ,或稠或稀 。 首先要把粥底(白粥)煮好,將預先煮好的白粥加入新鮮肉料蔬菜逐碗滾熟,就是「生滾粥」。

4大米煮開花後 ,放入薑絲 ,再把豬雜都放進去攪拌均勻 ,煮開後再煮三分鐘 ,加入適量的鹽調味即可 !

5最後灑蔥花 ,如果喜歡的話可以加點胡椒粉 !

小技巧

怎麼煮粥好吃 ?水和米的比例是多少 ?

全粥:白米1杯,水8杯 。 稠粥:白米1杯,水10杯 。 稀粥:白米1杯,水13杯 。

洗完米再浸泡30分鐘 ,讓米粒充分吸收水分 ,才會熬出又軟又稠的好粥 。

淘洗乾淨的大米加入適量油和鹽(花生油或色拉油)拌勻腌制30分鐘。因為油的吸附能力比水大得多,米粒沾上油後,沾油部位可在短時間內集聚超過水溫很多的熱能,這樣米粒煮時就能快速開花,而且用油和鹽腌制後的大米煮出的粥更香滑。


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