爆炒豬心

簡介

炒豬心時,要記得手快,翻翻炒炒上色入味就出鍋,千萬別炒太久了,否則硬得如嚼蠟。

原料

豬心 1個, 青紅椒 各2個, 鹽 2克, 生抽 5克, 陳醋 5克, 白糖 3克, 蚝油 5克, 水澱粉 適量, 辣椒面 一大匙, 蒜蓉 少許

步驟

1豬心買回,洗凈血塊,切成十字花刀,用清中浸泡半個小時,清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉,重新換水,再浸泡

2除辣椒麵和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁,備用

3將豬心從清水中撈出,瀝干。鍋里倒入油5克,燒熱,放入蒜蓉煸香,將瀝干水的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘,加入一勺辣椒麵,翻炒一分鐘。倒入調好的醬汁,繼續大火燜兩分鐘,最後倒入切好的青紅椒至熟即可

小技巧

戲言戲語: 清洗豬心的時候,要注意在管道里的血塊擠出來。 豬心不能炒得太久,太久就不鮮嫩了。


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