老媽拿手菜【煙燻竹筍燒牛腱】

簡介

煙燻竹筍燒牛肉是我家老媽各種拿手菜中的No.1。每年春節的前一天,老媽就開始忙活著燉上一大鍋,一部分送到奶奶家,另一部分就會分送給各位姨媽們。大傢伙每年收到它都開心得不得了,一個勁兒說:「哎呀,想了一年,終於又可以吃上你親手燒的牛肉啦」。站我媽旁邊的我,每次都特別得意,心想:「哼!我想吃的時候只要向老媽撒嬌就能吃到,才不用等上一年嘞!」

   這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。

   像這類燒菜通常都是第二頓更入味,更好吃,所以第二天我會用它來做牛肉麵,勁道的麵條淋上那個紅彤彤的肉汁,還有軟糯味濃的牛肉與脆脆的筍子,美味得簡直無法形容!

原料

牛腱 550克, 牛腩 150克, 煙燻竹筍 550克, A:八角, 香葉, 花椒, 干辣椒, 薑片, 郫縣豆瓣, B:老抽, 料酒, C:鹽, 糖

步驟

1泡發的煙燻竹筍洗乾淨,水開後入鍋煮幾分鐘,立即撈出泡入冰水中降溫待用。

2牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後,洗乾淨表面的浮沫。

3鍋內倒少量油,油熱後,先放A中的八角,香葉,花椒,干辣椒,薑片炒出香味。

4調小火,放入郫縣豆瓣,炒出紅油。

5放入牛肉與調料B炒勻。

6再倒入開水,蓋上蓋,小火燜一至兩個小時(如果是普通鍋子建議兩個小時,如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間)。

7加入煙燻筍子,再燜一個小時,最後調入C拌勻,大火收收汁即可。

小技巧

tips: ** 筍子入鍋稍煮後,立即撈出泡入冰水中,能讓筍子吃起來更脆,就算燒了一個多小時,仍會保持脆脆的口感哦。

** 因為牛腱本身偏瘦,所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。


相關菜譜

  • 紅燒大排(老媽拿手菜)
  • 熏鴨燒竹筍
  • 煙燻牛尾筍燒牛肉
  • 煙燻牛尾筍燒牛肉
  • 老媽菜
  • 老媽拿手菜之辣椒炒豬血
  • 干燒煙燻豬蹄
  • 老四川煙燻麻辣香腸
  • 黃豆燒牛腱
  • 煙燻臘肉
  • 煙燻雞翅
  • 煙燻鯧魚
  • 煙燻童子雞
  • 煙燻鯧魚
  • 煙燻鹿肉
  • 竹筍燒牛腩
  • 丁香豆蔻燒牛腱
  • 茶油香菇燒牛腱
  • 茶油香菇燒牛腱
  • 煙燻魔鬼蛋
  • 煙燻素燒鵝
  • 煙燻鮭魚卷
  • 煙燻鮭魚卷
  • 煙燻火雞腿
  • 煙燻味臘肉
  • 燒竹筍
  • 煙燻鵪鶉蛋----家庭煙燻做法大揭秘
  • 冷熏煙燻三文魚
  • 菜菜紫的滷牛腱
  • 咕嘟豆腐(老爸拿手菜之1)
  • 煙燻三文魚芝麻菜三明治
  • 煙燻五花手撕包菜
  • 煙燻血腥瑪麗
  • 煙燻刁子魚
  • 高筍煙燻臘肉