紅鹵豬蹄

簡介

這可是職業的……以前俺媽小時候賣這個~~方子是我外公傳給我媽滴,然後現在我媽傳給我,嗯就素醬子。

//暫時更新下用量,靠回憶和想像的……只是做個大方向參考,可以結合平時做菜實際經驗來增減!(等俺有空有時間了,再做一次,條件允許不傷相機咱就順便來點洋氣的步驟圖神馬的咩哈哈哈哈哈~)

原料

豬蹄 隨便多少,可以分批滷的, 生薑 1-2cm厚半手掌大小, 干辣椒 3-5個, 大蔥 3-5根,是大蔥哦,東北蘸醬大蔥!, 花椒 15-25粒, 八角 5-10個, 三萘 3-5個, 丁香 1-3個, 肉蔻 5-10個, 桂皮 1-3個, 小茴香 10-20粒, 冰糖 這個量要怎麼描述啊!摔!從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~, 朝天椒 3-5個, 鹽 平時炒份小素菜的量3至5倍, 味精 可選,自己按口量隨便放點,我反正是不放滴~

步驟

1豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用,姜切片待用

2鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅,關火,入薑片、鹽,香料,用餘熱炒出香味

3鍋入水(水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些),大火燒開,下花椒,干辣椒,大蔥,略煮5分鐘

4豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候,迅速關火起鍋

5晾涼裝盤搞定

小技巧

1、辣椒、花椒不宜過多,少量有味即可 2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神,因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦 4、豬蹄滷製的時候不宜過熟,太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦 5、晾涼冷吃才好,熱的味道不正還膩嘴     6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能滷的東西都可以扔進去,反正建議一次鹵多一點划算!吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~ 7、滷汁可以放冰箱冷凍長期保存,用的時候拿出來加熱即可恢復。


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