酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#

簡介

酥皮泡芙是一道西式糕點食品,具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆,內餡細膩。第一次嘗試,感覺不錯哦~ 之前的配方,做出來的樣子有點不好看,所以這次加了酥皮…… 拍的很近,有點像菠蘿包的感覺,有沒有??

原料

酥皮, 黃油 30g, 糖粉 12g, 低筋麵粉 37g, 泡芙, 黃油 40g, 糖 2g, 鹽 1g, 水 100g, 低筋麵粉 60g, 雞蛋 2個左右, 淡奶油(我用的是植物性奶油) 100g

步驟

1酥皮:30g黃油切成小塊常溫軟化

2篩入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面狀態。

3捏成麵糰,再整理成長條形,包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏,成型即可。

4泡芙:黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合,加熱至黃油全部融化,出現小泡泡轉小火。

5低粉過篩後一次性全部倒入。

6拌勻至無乾粉,成光滑柔軟的麵糰後離火。

7麵糰晾涼,溫度到60度左右的時候,分多次加入打散的雞蛋,每加一次攪拌均勻後,看下狀態再加

8攪拌到把刮刀抬起來出現如圖一樣(倒三角),證明已經可以了,麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

9烤箱提前預熱,把麵糊裝進裱花袋裡,擠成大小均勻的顆粒,每顆之間保持有2厘米左右的距離(可以不用裱花嘴)

10從冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出來切,因為黃油會融化)

11將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上,每個麵糰放上一片酥皮。

12烤箱預熱後放入泡芙,180度20分鐘左右,待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。(表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱,以免遇涼收縮。)

13淡奶油提前打到七八分發,取一個泡芙,在底部戳一個小洞。

14擠入奶油。(要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦,否則奶油遇熱會很快溶化的),喜歡水果的,可以加入不

15酥皮泡芙就這麼簡單的完成了

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小技巧

1、在烤的過程中,千萬別打開烤箱,不然泡芙會收縮的哦 2、要在麵糰還是溫熱的時候加入雞蛋攪拌均勻後再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙也就不會容易成型。


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