北海道吐司(手工揉面版)

簡介

姐真的很懶,很多東西做好,都懶的寫配方出來,這個要自我批評,偶真的不是故意滴。。。 實在是因為每次做完,都已經很累了,第二天還要上班。。。

為了給自己以後做北海道吐司能更方便,就記錄一下心得體會。

烤箱型號參考:長帝 CRTF30W

PS  姐愛死北海道吐司了,真的非常軟。。。

原料

高筋麵粉 500克, 牛奶 260克, 淡奶 140克, 酵母 6克, 黃油 50克, 糖 70克, 鹽 5克, 蛋白 50克

步驟

1除黃油外,其他材料混合,揉至擴展階段。

2加入黃油,繼續揉面至拉出薄膜階段。

3蓋上保鮮膜,進行第一次室溫,發酵至二倍大,時間大概為一小時左右。(一發的溫度條件為28度,冬天溫度低,會拉長發酵時間)。

4一次發酵結束後,排氣(第一次卷擀),分割整形,鬆弛15分鐘,進行第二次卷擀,入模

5進行第二次發酵,至模具八分滿狀態。

6蓋上蓋子,或者刷上蛋液,將模具放入預熱好的烤箱中。160度-180度,35分鐘。三能金色模具塗層較厚,請根據烤箱實際情況調整溫度和時間哦~~

小技巧

這次加大了淡奶和牛奶的液體量,作品冷卻手溫後,手感非常柔軟,彈性很好,拉絲分明。 軟,就一個字。。嘻嘻嘻

此配方為兩個450吐司的量哦~~

再重申一遍,根據自己揉面情況,增減水分。品牌不同的高筋麵粉,吸水率不同。揉面只加水不加粉哦!


相關菜譜

  • 北海道吐司(手揉版)
  • 全麥吐司-手工揉面版
  • 北海道吐司(麵包機版)
  • 北海道吐司(麵包機版)
  • 麵包機版吐司1-揉面
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 北海道吐司
  • 手工揉出來的黃金吐司
  • 包子—手工揉面
  • PappaRoti(手工揉面)
  • 北海道吐司麵包機高端版
  • 麵包機版北海道吐司(直接法)
  • 麵包機版中種北海道吐司
  • 北海道吐司(河套粉版)
  • 北海道吐司(無黃油版)
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司
  • 北海道牛奶吐司