蔓越莓全麥黑糖麵包

簡介

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第一次用全麥粉做黑糖麵包,加了蔓越莓干,味道好驚艷。

烤箱溫度:200℃或者180℃fan 烘烤時間:15分鐘左右

原料

全麥麵粉 120g, 黃油(熔化) 30g, 紅糖 30g, 水 160g, 高筋麵粉 120g, 蔓越莓干 45g, 高活性乾酵母 4g, 鹽 5g

步驟

11、將所有粉末倒進容器里,低速攪拌均勻。

22、加入水,用台面式攪拌機低速(第一檔)攪拌成一個軟團(如果太干或太濕的話,酌情水或者麵粉)。

33、攪拌成一個軟團後,加入熔化的黃油,速度加一檔,揉15分鐘左右。

44、揉至出膜階段。

55、加入蔓越梅干,揉均勻即可。

66、將麵糰放在刷了油的容器里,蓋上保鮮膜或濕毛巾,發酵至兩倍大。

77、排氣,分成2等分,裝進保鮮膜袋,醒發15分鐘。

88、放在案板上擀成長方形,第二次3折後,擀開成長橢圓形。

99、自上而下捲成類似橄欖形,收口捏緊。用利刀在上面劃幾道。

1010、放在烘焙紙上,二次發酵至兩倍大,表面撒些高筋麵粉做裝飾。預熱烤箱200℃或者180℃fan。

1111、發酵好的麵糰進烤箱,15分鐘左右,或至麵包表面成棕色即可。(剛出爐的麵包很香軟,雖然比較難切,但還是忍不住了。沒有什麼比剛出爐的麵包更誘人了。還等什麼!)

小技巧

1、檢查麵糰出膜了沒有,可以用手沾點麵粉,從麵糰里揪出一小塊,小心戳開,看能不能出現有彈性的,不破裂的薄膜即可。

2、因為做麵包經常要揉到出膜階段,所以揉面要花比較長的時間。建議用選用大功率的機器揉,比如benchtop mixer(台面式攪拌機),不要用手持的電動攪拌器,因為時間長了馬達有可能會燒掉。或者用麵包機揉也行。


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