蛋黃酥(色拉油版)

簡介

摸索著前過,不是沒有做過酥皮,以前沒有烤箱,做過酥皮的蓮蓉酥、玫瑰酥,要麼用平底鍋煎,要麼用油炸。所以,烤箱做酥皮點心真的還是第一次,但是很滿足,因為第一次就成功了,太興奮了。 第一次就成功的蛋黃酥,因為是色拉油版的,所以吃著覺得特別健康。十口、欣遙都覺得太好吃了,和外面賣的一樣哦。蘿蔔吃了自己的一份,還把原來留給她老公也吃了。我本來給自己留下一個的,正巧西瓜爸爸來看西瓜,就是這麼巧,當然落到西瓜爸爸肚子裡,也是極高的評價哦。十口吃的最多!批評一下,搶了欣遙兩個吃。

原料

中筋麵粉 150G, 色拉油 40G, 白糖 40G, 溫水 60G, 低筋麵粉 120G, 鹹蛋黃 5個, 色拉油 50G, 紅豆沙 250G

步驟

1先做油皮,將油皮的所有材料混合揉成麵糰

2再做油酥,將油酥的材料混合成油麵團

3將兩個麵糰蓋上,靜置20分鐘

4趁這個時間可以做餡料,先將鹹蛋黃撒水在175度的烤箱內箱七八分鐘,取出來,一分為二;再將紅豆沙分為10份,每份25G,用紅豆沙包入半個蛋黃,搓圓。再分別將油皮麵糰和油酥麵糰各分為10等份

5取一油皮劑,壓扁,包入油酥劑,裹起來

6將第5驟的麵糰擀成長舌狀

7從一端向另一端捲起來,轉90度,將面卷堅著再擀成長舌狀,如此反覆三次

8將擀好的小麵糰壓扁,包入紅豆沙餡,將封口處捏緊,封口朝下,放入烤盤

9給它們都刷上一層蛋黃液,再撒上幾顆黑芝麻,烤箱預熱175度,中層,30分鐘,取出來就OK了,漂亮

小技巧

1、注意紅豆沙的濕度,我買的這個是「王致和牌」的,有點濕,捏起來太粘手了,所以放入烤箱乾燥了十分鐘,稍微好弄些,還得手上再弄點油才好操作; 2、擀的時候,卷得越多,反覆卷的次數越多,層次就越多; 3、靜置麵糰的時候,一定要注意蓋上蓋子或者保鮮膜,否則麵糰會失水哦。


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