菜脯拌豆腐

簡介

菜脯,是潮汕人對蘿蔔乾的俗稱,它與鹹菜、魚露並稱為潮汕三寶。菜脯具有咸香脆口、消食開胃的特點,是潮汕常食的小菜,常用來送白粥當早餐,也可用來入菜,如菜脯豆腐、菜脯煎蛋、菜脯九肚魚等潮汕菜。

原料

烹制材料(三人份) 主料:菜脯60克,豬絞肉60克,嫩豆腐1盒,紅椒1隻,蔥末1湯匙,蔥花1湯匙 調料:油2湯匙,鹽1湯匙,生抽1湯匙,白糖1/2湯匙,雞粉1/3湯匙,香油1/2湯匙,生粉水1/4杯

步驟

1、菜脯洗凈,切成細末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成丁。 2、嫩豆腐片去外皮,切成塊狀。 3、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入豆腐塊焯30秒,撈起瀝干水。 4、燒熱2湯匙油,先倒入豬絞肉炒散成肉末,再倒入蔥末、紅椒丁和菜脯丁炒至香氣四溢。 5、注入1/3杯清水炒勻煮沸,加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。 6、淋入1/2湯匙香油,澆入1/4杯生粉水勾芡。 7、將菜脯肉末淋在豆腐上,灑入蔥花,拌勻即可食用。


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