牛肉 2000克, 蔥段 150克, 生薑 50克, 老抽 100克, 生抽 50克, 八角 4個, 花椒 2小勺, 草果 2個, 豆蔻 2個, 丁香 3個, 香葉 4片, 桂皮 1小塊, 小茴香 1小勺, 鹽, 冰糖 20克, 干紅辣椒 6~7個
1將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，在涼水中浸泡2小時以上去掉裡面的血水，最好多換幾次水
2將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用
3取一乾淨的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量
4將香料用紗布包好（那些便於取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥姜老抽生抽和冰糖
5將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的滷水就做好了
6將牛肉放入滷水中大火燒開，放鹽調味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽後，小火25分鐘
8醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時以上，完全晾涼後再逆著肉絲切成片
9吃的時候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調個蘸料碟，那樣更好吃