香煎龍利魚

原料

龍利魚 300克左右, 番茄 1個, 蘆筍 3-4根, 鮮香菇 2朵, 小番茄 1個, 雞蛋 半個, 青檸汁 5ML, 高筋麵粉 50克, 鹽 適量,C, 白鬍椒 適量,C, 番茄沙司 2大勺,B, 糖 1勺,B, 水 60ML,C, 植物油 1大勺,D, 白葡萄酒 40M,D

步驟

1將龍利魚在室溫下化凍後輕輕用水清一下,再用廚房紙將表面水分吸干

2斜刀切成長方塊狀,分切四到五塊,加A料調味,腌制一會兒

3將西紅柿頂部打一個十字刀,放在開水中燙一兩分鐘,皮就會自然而然好撕掉了

4將西紅柿切丁,放在鍋中炒一下,再少入B料的番茄沙司和糖,煮至湯汁濃稠關火盛出備用

5將蘆筍切長段,香菇頂部打十字花刀裝飾。香菇在開水鍋中煮1-2分鐘,蘆筍煮半分鐘,撈出備用

6將高粉、雞蛋和C料入碗中,再擠入青檸汁拌勻成細緻糊狀

7將腌好的魚塊表面裹一層蛋糊

8平底鍋入D料的油,中小火煎制魚塊,一面煎黃再翻面煎制

9翻面煎一分鐘至魚塊定形後加入白葡萄酒,大火快速將酒汁收幹些,並無酒香味即可。將魚塊、香菇和蘆筍、小番茄按照個人喜好擺盤,並淋上番茄醬汁,即可食用

小技巧

1.這種超市買的冷凍龍利魚直接化凍就可以使用了,不宜用水清洗,否則很容易破壞表面的平整度,或者洗兩截了。要洗的話小心用小水流沖一下就行了。 2.製作之前要將龍利魚表面用廚房紙吸干水分,否則吃起來水啪啪就不好了。 3.龍利魚很嫩,時間不要煎長,煎的時候要控制好火力,中小火煎制,而且不要翻勤了,否則可能會碎。


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