酒漬櫻桃紅糖蛋糕

簡介

一年半以前泡了櫻桃酒(http://www.xiachufang.com/recipe/1001712/),各種不同的果酒泡了好多,比起喝,我更愛泡的那個過程,所以每一種都喝得很慢。櫻桃的這一瓶,中途還加過一次酒,所以量最大、喝得最慢,一年半過去了,終於喝完。剩下櫻桃,吸足了酒香,開始取出來做蛋糕。

用了紅糖,是因為家裡白砂糖剛好用完了,只有紅糖。紅糖顆粒比較粗,如果抱團現象比較嚴重的話,最好能事先過一下篩,儘量壓碎些。

黃油和紅糖一起打發後,形成了漂亮的顏色,香味也很馥郁。當然也可以用白砂糖來做,風味就會比較不同。

由於櫻桃在酒里浸泡了太長時間,所以直到烤完了,酒香還是非常明顯,算是一個意外的驚喜。酒精度其實都揮發掉了,但酒香很迷人。

原料

無鹽黃油 100克, 紅糖 80克, 低筋麵粉 100克, 泡打粉 1/2小勺, 鹽 1小撮, 酒漬櫻桃 適量

步驟

1黃油室溫軟化,軟化到能輕鬆用手指頭按下去的程度,但不可加熱融化為液體。烤箱預熱到180度。

2酒漬櫻桃用小刀劃開,去核,風乾表面,或者在表面薄薄撒一層低筋麵粉。目的是讓櫻桃表面別有太多水分,能更好地和麵糊融合,不容易沉到底部。

3軟化後的黃油放在盆中,分兩次將紅糖倒入,用電動打蛋器充分攪打均勻。至紅糖完全和黃油融為一體,黃油體積明顯變大變蓬鬆,大約需要用電動打蛋器打5分鐘。

4低筋麵粉+泡打粉+鹽,過篩加入。用橡皮刮刀從底部往上翻拌至無乾粉的狀態。

5模具內側塗一層黃油(植物油也行),或者墊上油紙。我用的是一次性錫紙模,所以不用做任何處理。

6先舀一層麵糊到模具內,鋪平。然後放一層酒漬櫻桃。再倒一層麵糊,再放一層酒漬櫻桃。這樣一層一層放,直到麵糊和酒漬櫻桃都用完。

7放入預熱好的烤箱,中下層,先以180度烤10分鐘。取出用刀深深劃一個口子,能令內部更快熟,成品外形也會比較好看。

8再以175度烤25分鐘。由於不同的烤箱溫度不同,需要靈活調整烘烤時間。設定的時間到了之後,可用一根牙籤儘量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙籤,上面是乾燥的,沒有粘著黏糊糊的麵糊,就說明完全烤熟了,否則就再烤幾分鐘。

小技巧

酒漬櫻桃也可以用其他新鮮水果代替,但最好別用水分太多的水果。也可以用乾果,提前用朗姆酒或其他液體泡軟了再用。

在蛋糕中加水果或者乾果,特別容易沉在底部,尤其是戚風蛋糕、海綿蛋糕等麵糊比較輕盈的蛋糕種類,我這一款打發黃油的蛋糕,麵糊比較厚重,因此承托力比較好,這個問題會稍好些。比起將水果或乾果拌在麵糊里,不如倒一層麵糊再撒一層水果或乾果,效果會更好,能比較均勻分布。另外一個方法,就是水果或乾果的表面要撒一層麵粉,也能幫助它們與麵糊融合,不會太容易沉到底部。啊對了,還有,顆粒比較大的,切得小一些、碎一些,也不容易沉。


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