櫻桃乳酪塔

原料

無鹽黃油 63克, 酥油 50克, 艾達姆乳酪粉 25克, 低粉 200克, 白砂糖 65克, 全蛋 30克, 全蛋 適量(刷塔皮用), 奶油奶酪 195克, 乳脂含量42%的鮮奶油 120克, 牛奶 230克, 香草豆莢 1/10根, 白砂糖 65克, 全蛋 80克, 低粉 40克

步驟

1軟化的黃油中加入白砂糖,打至體積變大,顏色變白的蓬鬆狀態,加入全蛋液

2攪拌均勻

3加入芝士粉

4攪拌均勻

5篩入低粉,用刮板從外往內翻拌均勻(這裡拌勻就可以,不要過度)

6裝入保鮮袋,入冰箱冷藏過夜

7用刀將香草豆莢破開,刮取裡面的香草籽,和牛奶一起倒入鍋中,加熱至快要沸騰的狀態,離火,蓋上那個保鮮膜,燜5分鐘,讓香草的香味兒融入牛奶中

8軟化的奶油奶酪中加入白砂糖,隔熱水攪拌至無顆粒的順滑狀態,加入蛋液

9攪拌均勻

10篩入低粉,攪拌均勻

11慢慢加入鮮奶油,邊加邊攪拌均勻

12加入去掉香草豆莢的牛奶,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏1個小時

13手上、擀麵杖上、檯面上撒上薄薄的高粉,將冷藏後的塔皮擀成4mm厚的面片,利用擀麵杖將面片移至模子上,用手將面片與模子緊密貼合,用擀麵杖在模子邊緣按壓滾動,去掉多餘的面片,用叉子,插些小眼(以防烘焙時鼓起)

14塔皮方式烘焙紙,放上紅豆,入預熱160度的烤箱,中下層,上下火,30分鐘左右

15去掉紅豆和烘焙紙,刷2遍全蛋液

16再入預熱190度的烤箱,中上層,上下火,3分鐘左右,出爐散熱備用

17在塔皮上放上櫻桃,倒入乳酪布丁餡

18入預熱170度的烤箱,中下層,上下火,10分鐘,轉160度,再烤10分鐘(表面出現稍稍的凹陷即可),出爐放涼,脫模,篩上糖粉


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