煎和牛

簡介

用最簡單的烹調方法做最傳奇的頂級食材

原料

小洋蔥, 櫻桃小蘿蔔, 澳洲和牛嫩肩牛排, 現磨粗粒海鹽, 黑胡椒原粒, 牛油

步驟

1將小洋蔥一切為二,小水蘿蔔切片

2鍋內放入從和牛上片下來的肥油,煎和牛,千萬不要用黃油,黃油的奶油味太重,一下子把和牛的鮮美給遮住了

3牛油化後,放入洋蔥水蘿蔔,一定要將鍋燒到滾熱!迅速放入牛排,略煎一面迅速翻面煎制另一面,高溫可以鎖住表面。出鍋即可

小技巧

1、處理牛肉必須要逆絲切, 2、不要用拍打方式斷筋, 3、尤其不要使用嫩筋粉或蘇打粉, 4、不要用水沖洗 5、處理速度要快 6、冷凍牛肉可在計劃食用的前一天,將其移至冰箱下層自然解凍即可。千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法。 下面這塊肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,八卦一下啊,據說比「某品牛扒」用的只好不賴 自然的在冰箱冷藏櫃解凍 去除筋膜的第一步:要用鋒利的刀子這樣穿過筋膜貼近後向外側劃出。 第二步:再用左手緊緊拽住筋膜,右手刀子緊貼筋膜慢慢一刀刀向里劃,即可整個去掉筋膜。 背面的筋膜也是這樣去掉,肥油是好東西煎出油來煎牛排最好,還可以中餐的方法燉著招呼。 剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉顏色粉嫩,肉質彈性,而且已經露出絲絲的雪花紋路。 這塊嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,有半部分可以炒黑椒牛肉粒 看看每一刀一定要逆著牛肉的紋路切下,發現葉狀的紋路漂亮的展現你就成功了。


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