櫻桃塔

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 水果裡面最愛的就是櫻桃,簡簡單單的擺放在甜點上就足夠誘惑~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃(約重20g) 一個, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 蛋黃(約重20g) 一個, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉 60g, 白朗姆酒 1大匙(15ML), topping, 馬斯卡彭 120g, 細砂糖 1大匙(15ML), 櫻桃酒 1小匙(4ML), 新鮮帶梗櫻桃 300g, 開心果碎或可食用綠色植物葉子 適量

步驟

1製作塔皮: 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可,不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

2製作杏仁塔餡兒: 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

3製作塔底: 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模,放置到完全冷卻備用

4製作topping: 120g馬斯卡彭、1大匙細砂糖和1小匙櫻桃酒混合,用蛋抽攪拌均勻,塗抹在完全冷卻的塔底上,把櫻桃洗凈並擦乾表面水分後排列其上,再撒上開心果碎或可食用綠色植物葉子即可


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