香辣蝦

原料

基圍蝦 半斤, 蔥姜蒜末 各20g, 醬油 2湯匙, 紅酒 4湯匙, 麻油 一湯匙, 鹽 適量, 花椒 適量, 干辣椒 適量

步驟

1處理蝦,給蝦剪去蝦須、蝦腳,挑去蝦線

2處理好的蝦用少量的鹽和一湯匙半的紅酒腌漬一下

3腌漬蝦的同時開始處理配料:蔥姜蒜切末,干辣椒剪成小段

4平底鍋倒入少量的油,將腌好的蝦瀝干水分和紅酒,放在平底鍋上用小火煎,煎到變紅再給蝦翻面繼續煎,反覆煎上3、4次,煎到蝦殼微微翹起分離即可關火將蝦取出備用

5另起油鍋,油燒熱之後倒入花椒,小火煸出香味,待花椒變色趕緊將花椒撈出不要

6在鍋中的花椒油里倒入蔥姜蒜末,小火炒出香味,再放入干辣椒皮,繼續炒勻

7倒入兩匙醬油,兩匙半的紅酒,少許的鹽,將鍋中的醬汁煮沸

8倒入煎好的蝦,放入鍋中用中到大火迅速翻炒,讓醬汁均勻的裹住蝦,醬汁收干淋上麻油再翻炒兩下即可關火,這個過程時間很短

小技巧

1、我喜歡給蝦的背部切一刀,因為第一次吃干鍋蝦的時候裡面的蝦都是切過的,肉微微的翻出來,看著很有食慾,切過的也比較方便去蝦線。還有不少人覺得這樣會破壞蝦的整體美,所以儘量保持原貌,我覺得這個看個人習慣,不必學我; 2、正宗的油爆蝦用的都是河蝦,有時爆的只剩蝦殼都找不到蝦肉了,所以自己家吃用基圍蝦更過癮; 3、油爆蝦第一步過油炸一般都是大火,但是我的改良版第一步是油煎,務必要小火,否則就糊掉了; 4、酒店裡的油爆蝦能炸到肉殼分離是因為過了兩遍油,第一遍7成熱的油,炸個幾十秒給蝦去生,第二遍8成熱的油,時間還是不長,就是定型並炸到肉殼分離。油不能少,大半鍋,否則也會糊掉了; 5、不喜歡麻辣口味的,直接忽略步驟5,並省略步驟6中的干辣椒皮,在醬汁里再添一勺醋,估計就是你想要的那個味道了。


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