三鮮冰花生煎包

簡介

只要是三鮮餡的,什麼包子、餃子、還是餛飩啊,統統都喜歡吃,尤其是我們家傳統的調餡配料,更是喜歡吃,百吃不厭,外面是很難買到一樣的,現將它呈現給大家,一起分享它的美味吧……

原料

高筋麵粉 600g, 酵母 3g, 豬肉 200g, 基圍蝦 200g, 雞蛋 3個, 韭菜 150g, 六月鮮醬油, 鹽, 玉米澱粉, 色拉油

步驟

1600g高筋麵粉和3g酵母一起拌勻,加360g溫水,和成麵糰,發酵2小時,發麵的時間來調餡

2活基圍蝦(也可以是其他的海蝦,如果是冰凍的蝦就不用第三步了,而是直接剝出蝦仁去除蝦線即可)

3將活蝦焯一下水

4剝出蝦仁,去除蝦線

5切成小粒

6豬肉(最好是梅花肉,也可以是五花肉)切成小粒(不要太小,如黃豆般大小即可),用鹽和醬油腌製片刻

7雞蛋打散快速炒熟(不要炒老了)滑散

8韭菜切末(俺是自己在陽台用花盆種的,就是太細了,味道比外面買的好)

9包之前先將韭菜拌入植物油,拌勻,加鹽

10將餡料輕輕拌勻

11當面發兩倍大時即可,面劑可小點,有平時餃子劑子的3倍大即可(我包了36個),包成小包子

12用平底鍋,涼鍋涼油,放入包子,要離開一點距離,小火,當聽到吱吱響的聲音後加入澱粉水(約多半碗),蓋上鍋蓋,約8分鐘,當水份完全蒸發掉後,打開鍋蓋,當鍋里只見油不見水時,可以關火了

13關火後,冷卻幾分鐘,水平輕晃鍋子,包子會整體移動,可以直接扣在一個稍大點的盤裡,會呈現出一大片冰花

小技巧

1、澱粉必須用玉米澱粉,否則不愛出冰花 2、澱粉水:澱粉與水的比例為1比20即可 3、煎好後,可以輕輕掀開一個看看是否有焦黃的噶扎,如果火候小就再煎一會兒(可自己掌握),若為了好看就免去此動作吧,免得破壞了整體的冰花


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