清蒸小龍蝦

簡介

不要看是清蒸的做法很簡單,但要做好,還要從挑蝦開始,我們一步一步講來: 第一步:挑蝦,清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦,這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩;相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味; 第二步:清洗,現在的小龍蝦雖然是養殖的,但還是比較髒,特別是蝦腹部,因此抓住蝦背,用牙刷在流水下刷洗乾淨;(注意小心不要被蝦鉗扎到手,可以抓蝦的手帶只厚點手套) 第三步:處理,小龍蝦在下鍋之前,要將蝦線去除,我們左手抓住蝦背,右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉,就能很方便的抽出蝦線; 第四步:調味,按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁,不過一定要加入點薑末,因為蝦和大多數海鮮是寒性,所以需要陽性的姜來中和平衡;放入薑末後一定要靜置十分鐘,讓姜的熱性散發出來; 第五步:蒸蝦,蒸蝦時一定要水已經燒開,再開始蒸,只要十分鐘即可,時間過長會讓蝦肉老。 經過五步簡單的處理後,這麼一大盤美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了,是不是已經迫不及待了?趁著小龍蝦開始大量上市的季節,趕緊也買回家做著吃吧。

原料

小龍蝦, 薑末, 生抽, 香醋, 糖, 胡椒粉

步驟

1抓住蝦背, 在水龍頭下直接, 用小牙刷刷細小龍蝦

2抓住蝦尾巴中間的一節,連同蝦線一起抽出

3準備好小碗, 放入薑末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少許糖

4攪拌均勻後靜置十分鐘, 這樣蘸料就準備好了

5先將鍋中水燒開,再將洗凈的蝦放入鍋上,大火蒸十分鐘

6這樣美味的蒸蝦就完成了

小技巧

1.清洗蝦很重要,用手抓住蝦背,將蝦反過來,用牙刷直接在流水下刷洗蝦的腹部;洗凈的蝦從蝦尾巴中間的那片往外拉,抽出蝦線;(如果怕蝦蜇手,帶上個厚手套就可以了) 2.調味料的配製,一定要加點薑末,因為不僅去腥,而且因為蝦是寒性;再按個人口味依次加入生抽,胡椒粉,香醋,糖等調味料,攪拌均勻後靜置十分鐘,這樣是為了讓薑末發揮其作用; 3.蒸蝦一定要開水上鍋,將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可,時間不要太長,這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。


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