泰式海鮮彩蔬炒飯

原料

隔夜熟米飯 300克, 乾貝 5粒, 蝦仁 5隻, 雞脯肉 40克, 雞蛋 2隻, 紅彩椒 15克, 黃彩椒 15克, 迷你黃瓜 1根, 火龍果 1/2個, 肉鬆 30克, 核桃 2個, 開心果 10顆, 橄欖油, 鹽 1小勺, 生粉 1/2小勺, 雞精 1/2小勺

步驟

1將核桃和開心果入塑料袋中,用擀麵杖壓碎

2雞肉切丁,加入鹽和生粉腌制入味

3彩椒和黃瓜切小丁

4乾貝溫水浸泡1小時左右泡軟待用。鍋入少油,加入雞肉丁、蝦仁、乾貝丁快速翻炒斷生,瀝干油後備用

5將雞蛋液打散,倒入米飯碗中拌勻

6凈鍋入油,加入米飯大火快炒米粒呈鬆散狀

7加入鹽,再加入步驟3和步驟4的原材料炒勻

8火龍果一剖為二,取中間的白色果肉,切小丁後和雞精一起加入鍋中快速炒勻關火

9將米飯盛在碗中,撒上肉鬆和碎果仁即可食用

小技巧

米飯最好用隔夜的喲!這樣的米飯偏硬點,容易炒成一粒粒的感覺。蛋液事先倒入米飯拌勻,可以使每粒米飯都包裹著蛋香味,炒出來顏色也好看些。當然如果不怕肥,全用蛋黃就炒成了黃金色的炒飯了喲! 炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫,「高溫炒出的米飯才不會黏鍋,而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。」秘訣第二在於大火快炒。「大火的傳熱速度快,飯粒較容易炒透,可是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了,所以快炒是很重要的,口感才會美味。」 這道米飯的水果和蔬菜可以任意變幻成自己喜歡吃的種類喲!


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