干燒鱔段

簡介

對於愛吃魚的人而言,鱔魚絕對是難以割捨的,肉質鮮美,既有蛇肉的筋脆,又有泥鰍的鮮香,無論是爆炒還是燉湯,都嫩滑爽口,那種難以形容的口感,實在難以被替代。所以,明知吃鱔魚不好,還是忍不住偶爾為之,偶爾就好,要適度。 吃鱔魚,最喜歡重慶江湖菜的做法(其實名兒是自己取的哈,不必深究),鱔魚切成段,油炸之後與醬料爆炒,最後將湯汁燒乾,料汁全部被鱔段吸收,辣麻鮮香,非常入味。被油炸過的鱔段,口感酥軟,真讓人回味無窮。

原料

鱔魚 1條, 泡椒 3個, 蒜 3瓣, 姜 1塊, 大蔥 1根, 嫩芹菜 1根, 蒜苔 1根, 花椒 20粒, 香辣豆瓣醬 1大勺, 原味豆瓣醬 1大勺, 豆豉 適量

步驟

1鍋燒熱,下寬油,油燒熱後,倒入鱔段,炸約5分鐘,期間注意翻動幾次

2炸制鱔段兩端捲起,用漏勺撈出,瀝干油分

3另起鍋,加適量油,油燒熱後,將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下,盛出待用

4余油燒熱,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

5再翻入豆瓣醬和泡椒,翻炒均勻

6最後放入炸好的鱔段,炒好的蔥片、蒜苔和芹菜,炒勻即可出鍋

小技巧

1.炸鱔段的過程中,最好用漏勺反動幾次,使鱔段炸的更加透徹; 2.油熱之後再倒入鱔段,大火炸,可以達到外酥里嫩的效果; 3.豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節; 4.由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分,不需再加鹽。


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