紅酒醬汁素三文魚串

簡介

這道菜,味道和三文魚肯定是不會一樣啦,但紅酒醬汁有點腥腥的口感,和柔軟爽滑的牛油果,還有煎好的香氣四溢的杏鮑菇搭配在一起,非常好吃~~~如果有羅勒,也可以把羅勒葉子切碎撒到紅酒醬汁裡面,更加增添不一樣的風味~~不過如果是標準的中國胃,一開始可能不太能接受羅勒的味道呢,根據自己的喜好決定加還是不加比較好~~~~

原料

杏鮑菇 幾個, 牛油果 一個, 紅酒 100ml, 醬油 30ml, 澱粉 一小勺, 清水 2大勺, 鹽 一小捏, 竹籤 若干

步驟

1杏鮑菇去掉頭(頭可以另外用來炒菜,不用浪費),縱向切成厚度為4mm左右的片,煎鍋放油,中小火煎至兩面焦黃,均勻撒上一點鹽盛出來。牛油果從中間縱向切,上下兩半扭一下,就打開了。去掉核,用小刀切成和杏鮑菇差不多尺寸的片,一片牛油果,一片杏鮑菇這樣疊起來串到竹籤上,直至所有的串都穿好。在盤裡擺好。

2澱粉和一點清水混合調成水澱粉,另起凈鍋,下紅酒100ml,醬油30ml(只要比例差不多是3:1就可以,不用太精確),煮開後用調好的水澱粉勾芡,這樣醬汁是粘稠透明的琥珀色,很漂亮,然後澆到擺好的串上就可以啦!或者可以另外用一個小碗盛醬汁,吃的時候用一個小勺澆到串上,比較方便。

小技巧

注意事項: 牛油果要選那種已經熟了軟了的,就是表皮已經變成棕色,捏起來有點軟的,表皮還是綠色的硬邦邦的不行~~(也有的品種的牛油果熟透了表皮也還是綠色的,但捏起來軟了就是熟了)。牛油果打開以後會慢慢氧化變黑,影響賣相和口感,所以最好是上菜之前才切牛油果。 醬油要用品質好的~~ 紅酒用一般的就行,我們家一般打開一瓶紅酒喝不完,我就用剩下的來做這道菜,在冰箱裡保存了好幾天的也不影響醬汁的味道。 杏鮑菇我們這裡能買到的一般比較小,所以切完大小剛剛好,如果用的杏鮑菇比較大,就再切成小片就行了。

紅酒醬汁的調法參考了文怡的博客。


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