牛初乳凍燉鯽魚

簡介

這個菜非常珍貴,一年才吃到一回。牛初乳大家都知道,但是鮮的牛初乳很難弄到啊,好在有農村的親戚,養了奶牛。老公為我特意跟親戚說給我補身體,增強免疫力,於是就有了這道美食。 親戚給的牛初乳已經蒸好了,一大塊。很像豆腐。只有牛初乳才可以蒸成豆腐狀。其他時候的牛奶是不可以的。

原料

鯽魚 兩條, 牛初乳凍 一塊, 香菜 一根, 枸杞 適量, 蔥, 姜, 蒜, 油菜 一棵, 鹽 半小勺, 米酒 一大勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量

步驟

1起油鍋,下入蔥姜蒜煸炒出香味後撈出

2鯽魚收拾好,用廚房紙吸干水分

3放入鯽魚中小火煎到兩面金黃

4牛初乳凍切片

5倒入開水,沒過魚

6大火燒開,撇去浮末

7加入米酒

8放入牛初乳凍

9放入鹽,胡椒粉,小火熬

10熬到湯汁濃白,湯汁適量放入枸杞,油菜。起鍋後撒香菜末

小技巧

鯽魚湯雪白的秘訣 1魚選用大一點的鯽魚為好,魚要煎透。 2調料里不要放入帶有顏色的醬油,料酒,花椒類調味品。米酒和胡椒粉顏色淺。 3要撇去燉魚過程中的浮末雜質。 4要小火慢燉,容易讓魚的蛋白質營養物質析出。


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