鹵菇飯

簡介

素食鹵菇飯,在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯,口感超棒,偷師做了一個在家可以簡單操作的~桃膠吸足了湯汁非常美味 桃膠就是桃樹分泌的樹脂,富含膠質,和血益氣~淘寶有賣,請自行搜索 以下是3人份,請酌情按比例增減 1大匙=1湯匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml

原料

新鮮香菇 10朵, 杏鮑菇 2個, 干香菇 5朵, 桃膠 20粒左右, 生薑 2片, 八角 一個, 干辣椒 2個, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 冰糖 五六顆, 鹽 1小匙, 米飯 三大碗, 小油菜 六棵

步驟

1新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂,切小丁待用。干香菇提前用水泡發,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發,揪成小塊待用

2干香菇因為有雜質,所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱,把上面的部分到處來用,沉澱有雜質的部分扔掉。

3鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收干,留些汁拌飯,關火待用

4小油菜洗凈,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝干水分待用

5取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可

小技巧

1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。 2.我干香菇和新鮮香菇都用了,取干香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇


相關菜譜

  • 台式鹵菇飯
  • 台式鹵菇飯
  • 牛肉鹵飯
  • 鹵!肉!飯~
  • 菌菇飯 / 雜菇飯
  • 暢廚娘牌桃膠鹵菇飯
  • 茶樹菇滷牛肉
  • 菇腿飯
  • 滷蛋飯糰
  • 鹵香排骨飯
  • 滷汁排骨飯
  • 滷汁拌金針菇
  • 私房雞蛋滷牛肉飯
  • 打滷面#飯趣#
  • 懷舊風鹵排骨飯
  • 咖喱滷牛肉拌飯
  • 清蒸金針菇滷牛腱
  • 鮮菇筍飯
  • 平菇焗飯
  • 平菇燴飯
  • 糙米菌菇飯
  • 雙菇燴飯
  • 雙菇滷肉飯
  • 菌菇飯糰
  • 野菇燉飯
  • 鮮菇筍飯
  • 鹵?鹵?鹵世界
  • 鹵,鹵,鹵, 大開鹵戒-
  • 《滷牛肉》鹵
  • 五花肉杏鮑菇打滷面
  • 秘制滷汁飯糰?
  • 芝士滷蛋焗飯
  • 台式控肉滷蛋飯
  • 五花肉卷金針菇飯
  • 雜菇韓國拌飯