泡芙(君之)

簡介

一直深愛「西樹泡芙」,現在偶也學會啦,就是表面焦了一點,只要上色後上火調小一點,或者蓋一塊錫紙就好。

餡要用淡奶油打,口味自由創意,我做過抹茶的,和香草的。我想如果加點搗爛的草莓肉應該會更豪華。如果想帶去戶外那就要換植物奶油,沒那麼容易融化,但口感也會有差。

原料

低筋麵粉 100克, 水 160克, 色拉油 70克, 糖 5ml, 鹽 2ml, 雞蛋 3個左右

步驟

1水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋里,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麵粉。

2用木勺快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。

3一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麵粉全部被燙熟了)

4用筷子把麵糊攪散,使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。

5此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麵糊會變得越來越濕潤細滑。

6用筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

7最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離,以免麵糰膨脹後碰到一起。

8或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

10泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裡面打入餡料就可以吃了。

小技巧

我是按照君之教程做的,第一次失敗,第二次認真閱讀了細節就成功了。所以建議大家看完整他的小貼士。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html


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