太陽花肉鬆麵包

簡介

這是我在一個烘焙節目中學習到的,我根據自己的喜好作了一些改動

原料

主料, 高筋粉 200g, 全蛋液 50g, 淡奶油 90g, 糖 25g, 鹽 2g, 酵母 2g, 黃油 20g, 內餡, 肉鬆 50g, 表面裝飾, 蛋黃1個 白芝麻適量

步驟

1把主料中(除黃油外)的所有材料放進麵包機里揉成光滑麵糰

2加入軟化的黃油揉至能拉出筋膜的擴展階段,發酵至兩倍大

3把發酵好的麵糰進行排氣,然後平均分成4份,揉圓,鬆弛10分鐘

4每個小麵糰都擀成5mm厚的圓餅,肉鬆平均分成3份備用

5取一張圓餅放在油紙上,均勻地鋪滿肉鬆

6再鋪上另一張圓餅,繼續鋪滿肉鬆,也就是4張圓餅,三層肉鬆

7做好的餅坯用刀小心分割成8等份,中間留出圓心不切斷

8每一份中間再切一刀,也就是面坯平均分成16等份

9每兩條相對旋轉360度後,用手把尾部捏在一起

10依次整形完畢,美麗的太陽花呈現眼前

11放在溫暖處進行二次發酵,發酵至2倍大,均勻刷上蛋黃液,中間撒上白芝麻

12烤箱預熱,中層,上下火,165度20分鐘,上色滿意可以蓋上錫紙

小技巧

餅坯最好放在油紙上整形,免得移動時有所變形


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