向日葵豆沙麵包

簡介

這款麵包整形方法來自雨夜妮娜,是俄國糕點設計師設計的一款向征太陽的向日葵餡料麵包

原料

高筋粉 250g, 細砂糖 30g, 鹽 1.5g, 淡奶油 30g, 雞蛋 30g, 牛奶 110g, 酵母 3g, 黃油 15g, 紅豆沙 適量, 裝飾用, 蛋液 適量, 芝麻或瓜子仁 適量

步驟

1將除豆沙和黃油,芝麻外的所有材料揉成光滑的麵糰,加入切小塊的黃油揉到擴展階段,基礎發酵至兩倍大

2取出排氣分成二等份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

3將麵糰擀成22cm的圓形,底下墊油紙方便下面整形,抹上豆沙,邊上留1cm不要抹,另一個麵糰也擀成22cm的圓形蓋到抹好豆沙的上面,取一個小碗在中間位置扣出印子

4將圓環等分成4塊,每塊切兩刀變3x4份,再每塊等分變成24塊。把每小塊同一個方向扭轉,放溫暖處發酵至兩倍大

5刷好蛋液撒上芝麻

6放入預熱好的烤箱,170度18分鐘,上色滿意加蓋錫紙,還有餘熱時密封保存


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