魚頭豆腐湯

簡介

小竅門做出牛奶色的魚頭豆腐湯 今天的主要就是花鰱,又叫胖頭魚,包頭魚,我們這都叫包頭魚,老爸買了條6,7斤重的,魚頭魚尾燒湯,魚肉做成「爆魚」,這個魚頭太大加上尾巴和豆腐一個吃不完,做魚頭湯只用了半個魚頭,另外半個做成紅燒魚頭

原料

花鰱魚頭 一個或者半個, 嫩豆腐 一盒, 鹹肉片 數片或者火腿片, 生薑 數片, 干辣椒 3個, 料酒 少許, 糖 一小勺, 蔥花 少許

步驟

11.魚肉魚尾洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊

22.熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下

33.魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘

44.放入少許料酒,干辣椒,放入雞湯(或者清水)

5煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右

6湯變奶白色後,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上蔥花,出鍋

74.放入少許料酒,干辣椒,放入雞湯(或者清水)

8煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右

96.湯變奶白色後,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上蔥花,出鍋

小技巧

魚煎之後大火熬煮才會出來這種奶白色


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