墨西哥咖啡麵包

簡介

我雖不太愛喝咖啡,但我愛所有咖啡味道的點心! 所以儘管我不是特別愛這種很軟很香甜的麵包類型(我比較偏愛古樸粗曠又簡單的麵包), 但是這款墨西哥咖啡麵包我還是很喜歡的,偶爾吃吃換換口味很不錯。

原料

高筋麵粉 500g, 黃油 60g(室溫軟化), 細砂糖 70g+10g, 鹽 10g, 乾酵母 10g, 溫牛奶 280ml, 雞蛋 1顆, 自製低糖無油紅豆沙 300g,內餡, 黃油 200g(室溫軟化), 低筋麵粉 200g(用175g中筋+25g玉米澱粉混合代替的), 超濃速溶咖啡 2TBSP(如果家裡有咖啡酒,也可以加一點), 糖粉 100g, 雞蛋 3顆(稍微打散), 開水 2TBSP

步驟

1把溫熱的牛奶,10g細砂糖,乾酵母放在一個碗里,攪拌一下

2然後靜置5~10分鐘至表面形成細密泡沫

3在揉面機/stand mixer的盆里放入麵粉,另外70g的細砂糖,鹽,雞蛋,和牛奶酵母液(也就是材料1里除黃油外的所有材料)

4中速揉面10分鐘左右(如果沒有機器,就只能用手啦),然後加入室溫軟化的黃油,繼續中速揉至可以拉膜的狀態

5然後手上可用一點點麵粉防粘,把麵糰稍微整理成圓形

6蓋上蓋子進行第一次發酵

7發酵的同時準備topping:把咖啡融於開水中,放涼備用

8另外把麵粉過篩備用

9室溫軟化的黃油,篩入糖粉

10打至顏色變淺體積稍微蓬鬆

11然後分次加入蛋液

12每次都充分打發均勻(我後來還是換成了電動打蛋器,不然手太酸了)

13加完雞蛋後很均勻蓬鬆的狀態

14然後篩入麵粉

15攪拌均勻

16然後加入咖啡液

17再次攪拌均勻,備用

18經過大約45分鐘發酵體積增大至2~2.5倍的麵糰

19從盆里取出,在稍微撒粉防粘的案板稍揉,排除大部分空氣

20然後分割成均勻的20份(每份大約48g~50g左右);稍事鬆弛

21取一份麵糰,稍稍按扁,包入15g每份的紅豆沙餡兒

22收口,然後收口處朝下放置(我把它們稍稍按扁了些)在鋪有烘培紙的烤盤裡

23依次包完所有麵糰;進行二次發酵;注意麵糰和麵糰間要留出足夠位置,否則最後出爐的時候它們可能會連成一片哈

24二次發酵大約45分鐘,然後就可以把烤箱調到215攝氏度,預熱

25同時,把之前準備好的咖啡topping裝入一個食品封口袋中(或者您有擠花袋就更好了,我只有食品封口袋也一樣用哈),把口封上

26然後底部尖尖的地方剪一個小口(別剪太大哈)

27手握袋子,慢慢把topping螺旋狀擠在麵包生胚上

28然後放入已經預熱的烤箱,烤18分鐘左右(因為我兩盤一起烤的,所以中途把它們交換了一下位置)

29烤好後取出,不燙手時轉移到架子上,別捂出汗了就行,剛出爐肯定最好吃啊,又香又軟


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