提拉米蘇(8寸戚風版)

簡介

結合君之和jojowin的菜譜,做了些許小改動。 成功率極高又相當得人心的一塊小蛋糕~

原料

蛋糕底-可可戚風, 蛋清 3個, 蛋黃 3個, 細砂糖 50克(打發蛋清)+10克(蛋黃), 低筋粉 80克, 可可粉 15克, 咖啡粉 15克, 植物油 50克(選擇無味的), 牛奶 40克, 慕斯, 吉利丁 15克, 奶油奶酪(馬斯卡彭芝士當然更好啦) 250克, 動物性淡奶油 150克, 白砂糖 75克, 水 75克, 蛋黃 2個, 可可粉(裝飾) 適量

步驟

13個蛋清放入無水無油的盆中打發,50克糖分3次加入。打到提起打蛋器有立著的小尖角就好了。

23枚蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻(我用的是三合一咖啡,如果用黑咖啡,建議適當加糖)再加入牛奶,植物油,混合均勻,三種粉混合過篩後加入。攪拌至完全混合,沒有乾粉即可,切勿過度攪拌。

3取三分之一打發好的蛋白到蛋黃麵糊中,混合均勻,記得不要打圈攪拌哦,要上下切拌,混合均勻後,倒入剩下的蛋白中,再切拌均勻。一定要完全混合均勻。

4混合均勻後的蛋糊一次性倒入8寸模具,用力震兩下,烤箱下層,上下火,150度,25-30分鐘。出爐後,迅速震兩下,倒扣晾涼,脫模。切成兩片均勻的蛋糕片。然後我們的蛋糕底就做好啦~

5慕斯部分:先將蛋黃打發至顏色變淺,發白。取一隻小鍋加入75克水和75克細砂糖,煮沸融化砂糖後,緩緩地倒入打發的蛋黃中,一邊倒一邊用打蛋器快速的打攪,一定要緩緩地倒並且快速打攪,免得燙出蛋花來,O(∩_∩)O最後我們會得到一大碗甜甜的蛋黃泡泡

6吉利丁放冷水中泡軟,隔水融化,奶油奶酪切小塊,加入融化的吉利丁,打至順滑。另取一晚將奶油打發至有紋路,再加入奶酪盆中打攪均勻。

7將蛋黃泡泡和奶酪糊糊,混合均勻。然後我們的慕斯部分也就做好啦啦啦啦~

8取一個8寸可脫底模具,先放入一塊蛋糕底,倒入一半慕斯,輕震一下,然後再放入第二塊蛋糕底,再倒入剩下的慕斯,輕震下,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜。

9脫模的時候用熱毛巾敷一圈,或者吹風機吹吹即可輕鬆脫模。表面均勻的篩一層可可粉,就可以開吃啦~我是脫模前篩的粉,所以,脫模的時候邊上也扯了一些粉,影響美觀。

10剩下兩個蛋清,可以做雙皮奶哦~


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