干燒魚

簡介

很喜歡吃干燒魚,外皮微脆魚肉細嫩,尤其受歡迎的是筍丁這類的配料,微辣帶勁。 干燒是指燒制時先將原料炸或煎至上色後,再用中火慢燒,使湯汁自然收濃,湯汁全部滲入原料內的做法。 吃完魚,用這些配料一起拌上米飯吃,開胃又下飯啊!

原料

草魚 1條, 培根 5片, 香菇 10朵, 甜豌豆 100克, 甜玉米粒 100克, 老抽 1湯匙, 糖 1湯匙, 黃酒 2湯匙, 香菇水 250克(或高湯), 香油 1湯匙, 蔥片 適量, 薑片 適量, 鹽 適量

步驟

1魚去內鱗及內臟後洗凈抹乾,在魚身兩邊各劃四道,抹上1小勺鹽略腌15分鐘

2期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發

3炒鍋內倒入油,待熱至油表出現細小波紋時,細丟一片蔥進去,如果很快冒著泡浮起,即表面油溫合適

4將魚放入鍋中煎兩三分鐘後,輕晃鍋,如果感覺到魚在鍋里可以滑動,即表示一面已煎好並未曾粘鍋,這時將魚翻面再煎同樣的時間

5待魚的兩面都略微發黃時,先將魚盛出備用

6將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道

7倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均勻

8將之前煎好的魚重放回鍋中

9鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水(或高湯)

10加入糖、老抽、少許鹽

11把火調大,把鍋內食材煮開

12改小火,加鍋蓋再燒10分鐘左右,期間將魚翻一次身,至鍋內湯汁收濃稠,再按個人口味加一次鹽或不加。最後淋上香油,關火即可


相關菜譜

  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚
  • 干燒魚塊
  • 干燒鰍魚
  • 干燒晶魚
  • 干燒酸菜魚
  • 干燒扁魚
  • 干燒晶魚
  • 肉末干燒魚
  • 《干燒活魚》
  • 干燒麵包魚
  • 干燒魚中段
  • 干燒加吉魚
  • 家常干燒滾筒魚
  • 干燒棒棒魚
  • 愛做干燒魚
  • 干燒魚的做法
  • 干燒魚的做法
  • 干燒沙尖魚
  • 干燒三文魚
  • 野山椒燒乾魚
  • 芭比招牌?干燒魚?
  • 干燒魚泡的做法
  • 野山椒燒乾魚
  • 嬌嬌魚乾燒五花肉
  • 燒魚
  • 燒魚
  • 干燒鯿魚
  • 干燒羊肉
  • 干燒石斑魚