西葫蘆炒肉片

簡介

前兩周去一間川菜館子吃飯,朋友點了一道紅燒豬蹄,味道很不錯,除了軟糯的豬皮相當入味外,這道菜里的一些小配菜也很出彩,例如裡面的西葫蘆,有了些許辣味的西葫蘆味道也很不錯,於是小胖子就想著做一道關於西葫蘆的菜。不想紅燒,所以就沒去買豬蹄。想以小炒的形式來做這道關於西葫蘆的菜,那麼首先想到的就是用肉片去跟它搭配。 因為有了女神老乾媽的加持,所以這道菜口味略重,比較下飯。 先給大家瞧一瞧西葫蘆,這邊買到的西葫蘆和在國內買的顏色有點不太一樣,國內的外皮顏色淡很多,呈翠綠色(應該是不同的品種)。之前在國內吃到的關於西葫蘆的菜主要就是醋溜西葫蘆片,偶爾也會用它來燒湯喝,味道屬於較清淡那一類的。跟這次的風格大相逕庭。

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原料

西葫蘆 1跟, 里嵴肉 150g, 生抽, 料酒, 生粉, 油, 醋, 老乾媽

步驟

1西葫蘆。

2首先將裡脊肉切好,成片成絲都無所謂,看個人喜歡。用生抽、料酒、生粉和一點油腌制15分鐘。

3腌制肉的過程中將西葫蘆切成片,切蒜末,切薑末。小胖子一直覺得西葫蘆有點腥味,尤其是炒得半熟不熟的時候,所以建議加些薑末去腥。

4鍋內熱油,油熱後放入腌制好的肉片快速翻炒,將肉片炒至完全變色後就可以盛出了。

5鍋內熱油,油熱後爆香蒜末和薑末,然後放入西葫蘆片,快速翻炒,加少許鹽。一定要把西葫蘆炒熟,前面也說了,半熟不熟狀態下的西葫蘆味道很不好。

6炒熟西葫蘆後加入之前炒過的肉片,翻炒,然後加入老乾媽,再翻炒。

7將所有食材都炒熟以後,加點醋,就可以出鍋了。最後加的醋會讓這道菜的味道更有層次感,也更下飯。但是量不要多,多了就太酸了不好吃。

小技巧

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