肉末四季豆

簡介

說到了做這道菜,四季豆要不要焯水的問題。他說他每次都會焯一下,我說我不會。做菜,一直覺得,自己喜歡最重要。 一道菜,做多了,每個人都會有屬於自己的方法的,哪怕過程類似,也會有糖多糖少之類的不同。 但是,很多時候,一道菜,當我認準了一種做法,我會一直堅持!如今天的這道四季豆。

原料

四季豆, 肉末, 紅椒, 蒜瓣, 老薑, 料酒, 老抽, 白糖, 鹽, 生粉

步驟

1蒜瓣切小顆粒,老薑切末,紅椒切小粒

2腌肉末:放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽(看自己喜歡顏色深淺),拌勻待用

3四季豆掐去兩端,去老莖,洗凈瀝水

4切斜刀,短短的那種

5鍋中放適量油

6下四季豆,放鹽,大火不斷翻炒,這個過程,會出點水,沒關係,耗干就好了

7直到四季豆表皮起皺為止

8將四季豆不帶油的盛出

9那些油繼續留在鍋中,放腌好的肉末,用鍋鏟撥散來

10炒至肉末變色,放入蒜粒,紅椒粒,稍稍翻炒

11倒入四季豆

12拌炒5-8秒即可出鍋

小技巧

1、四季豆的形狀:我喜歡切斜刀,不僅方便入味,更重要的是我覺得這樣看著好看。 2、做這道菜,我喜歡放老多的蒜瓣末,而且會切的大顆一點,方便下手挑來吃。(不喜歡吃蒜末的朋友不用勉強) 3、四季豆我不會焯,而是直接生的放鹽,放油鍋里煸。 4、我覺得四季豆一定要煸到表皮起皺才好吃,入味,雖然可能看著沒那麼綠綠的好看了。 5、這道菜我一般都不會做辣味的,所以我不怎麼會放干辣椒,而是放些紅椒粒,不辣的那種,而且覺得鮮紅的顏色看著更好看。 6、還有什麼呢,就是我喜歡吃冷了的那個四季豆,呵呵,拿來喝粥一級棒。


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