咖喱牛腩

簡介

咖喱牛腩,咖喱菜中比較經典的一道,牛肉的纖維比較粗,不容易煮爛,所以做牛腩,需要細火慢燉,我一般做牛腩,會耐心燉上兩三個小時,燉的牛腩酥爛,才能更好的吸收進咖喱的味道。 而做出一碗超級好吃,咖喱味濃郁的咖喱牛腩,還有一樣起著點睛之筆作用的食材:椰漿。 煮咖喱菜的最後,倒入一些椰漿一起煮,會讓咖喱菜的質地變得濃稠,更容易包裹在牛腩表面;咖喱中融合了椰漿獨特的香味,讓整個菜不管是味道還是顏色,都以最完美的姿態呈現。

原料

牛腩 一斤, 胡蘿蔔 兩根, 土豆 一個, 洋蔥 半個, 咖喱塊 三塊, 椰漿 30毫升(約2湯匙), 蔥, 姜, 料酒

步驟

1準備材料

2牛腩切成小塊,用流動的水反覆沖洗乾淨,至無血水滲出。鍋中水燒開,冷水入鍋,燒開後再煮兩分鐘(不要蓋蓋子)。撈出,用水沖洗乾淨瀝干備用

3胡蘿蔔、土豆洗凈去皮切成小塊,洋蔥剝去表皮,切塊

4鍋子燒熱,倒入油,油熱倒入步驟3的蔬菜塊,保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃,盛出備用

5用鍋中余油,爆香薑片和蔥段

6倒入焯水瀝乾的牛腩塊,中大火不斷翻炒兩分鐘左右

7往鍋中加入足量水,燒開,撇去浮末,加入一湯匙料酒

8燒開後轉小火,蓋上蓋子燜煮兩個小時

9開蓋,加入步驟4炒好的蔬菜塊,加入三塊咖喱塊,攪拌煮開,加蓋再燜煮10分鐘

10開蓋,加入30ml椰漿,攪拌均勻後,試味,如果淡可以適當加些鹽,調整好味道,即可出鍋

小技巧

1.這裡所用是椰漿,不是椰奶,也不是牛奶,只有椰漿才能很好的激發出濃郁的咖喱香。椰漿我是網上買的,一些進口大超市也能買到。 2.肉類焯水,冷水入鍋一起煮開,牛肉血水比較多,所以需要煮三分鐘,讓肉中的血污煮出來。整個焯水過程記得不能加蓋,要讓肉腥味散出,如果加蓋會讓散發出來的肉腥味重新煮回到肉裡面去。 3.土豆胡蘿蔔這些蔬菜,事先用油炒過,表面收緊,這樣後期煮的時候,特別是土豆,能保持形狀,不容易煮散掉。


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